แพนงไก่สอดไส้้
เครื่องปรุงแพนงไก่สอดไส้้
- หมูสับ
- น้ำเปล่าสะอาด
- กุ้งสับ
- น้ำปลา
- เครื่องแกงแพนง
- น้ำตาลปี๊บ
- ขนมปังปิ้ง
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- กะทิ
- สะโพก และน่องไก่เลาะกระดูกออก
วิธีทำแพนงไก่สอดไส้้
- นำชามผสมใส่หมูสับและกุ้งสับใส่เครื่องแกงแพนง คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บนำส่วนผสมยัดใส่น่องไก่ที่เลาะกระดูกออกแล้ว จากนั้นนำไปนึ่งพอสุกพักไว้
- นำกะทะตั้งไฟใส่กัวกะทิผัด พอกะทิแตกมันใส่เครื่องแกง ลงไปผัดให้แตกมันนำสะโพกไก่ลงไปผัด แล้วเติมหางกะทิ เคี่ยวจนกระทั่งนุ่มแล้วใส่น่องไก่ที่นึ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสหวานตามด้วยเค็ม
- นำสะโพกไก่และน่องไก่ไปปิ้งพอเหลือง แล้วจัดวางบนขนมปัง ราดด้วยน้ำเครื่องแกงโรงหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย