แกงกะหรี่หัวปลา
ส่วนผสมแกงกะหรี่หัวปลา
- หัวปลากระพง หรือหัวปลาทะเล (ใช้ทั้งหัว) 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืช 5 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ 3 ต้น
- เม็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะหรี่ หรือใบหอมแขก (Curry Leaf) 10 ใบ
- น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่หั่น 1 หัว
- เครื่องแกงกะหรี่ 100 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยครึ่ง (ตามสูตรต้นตำรับจะใช้กะทิ)
- กระเจี๊ยบเขียวลวก 3 ผล (ใส่ทั้งผล)
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงกะหรี่หัวปลา
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใส่ตะไคร้ลงไป และเจียวพอสุกเหลือง
- ใส่เม็ดผักชี ผงยี่หร่า และใบกะหรี่ ลงไป ผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
- ใส่น้ำมะขามเปียก กระเทียมซอย หอมเล็กซอย และหอมหัวใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เครื่องแกงกะหรี่ น้ำเปล่า ลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือด จากนั้นใส่หัวปลา และเคี่ยวต่อจนหัวปลาสุก
- ใส่กระเจี๊ยบเขียว ปรุงรสด้วยเกลือ คนเบาๆให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอย ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ
ภาพประกอบจาก : http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=29-04-2008&group=2&gblog=36