ส้ามะเขือเปราะ

ส่วนผสม ส้ามะเขือเปราะ

1. มะเขือเปราะ 100 กรัม
2. เนื้อหมูบด 100 กรัม
3. หอมแดง (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 5หัว ข่า (หั่น) 1ช้อนชา ตะไคร้(ซอย) 1ช้อนโต๊ะ กะปิ 1ช้อนชา ปลาร้า (ต้มสุก) 1ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2ช้อนชา

ส่วนผสม ส้ามะเขือเปราะ

1. ซอยมะเขือเปราะ แช่น้ำเกลือ พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่หมูสับลงผัด ให้หมูสุก ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
5. นำมะเขือเปราะ ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ใส่หอมแดงซอย โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง

1. แช่มะเขือเปราะในน้ำเกลือ จะทำให้มะเขือเปราะไม่ดำ เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมเลือกมะเขือเปราะที่ไม่แก่เกินไป