เป็ดพะโล้ วิธีทําเป็ดพะโล้ สูตรเด็ด ถึงเครื่อง เป็ดเปื่อยเนื้อนุ่ม ละลายในปาก

วิธีทําเป็ดพะโล้

เป็ดพะโล้ แค่พูดชื่อก็น้ำลายไหลแล้ว นึกถึงเป็ดละมุนลิ้นมาพร้อมกลิ่นพะโล้สีเข้ม กัดและละมุนในปาก พิมพ์มาถึงตรงนี้ผมขอตัวไปกินเป็ดพะดล้ที่ทำไว้ก่อนแล้วกันครับ
วันนี้ menuthai.org เลยจะมานำเสนอ วิธีการทำเป็ดพะโล้ ให้เพื่อนๆได้ลองนำไปทำกินกันเองที่บ้านนะครับ เพราะผมเชื่อว่า อาหารที่ทำเอง เราใส่ใจและรู้ใจมากกว่าที่คนอื่นทำแน่นอน
ชอบไม่ชอบตรงส่วนไหนก็ลองปรับเปลี่ยนตามความชอบของตัวเองได้เลยจ้า

ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้

  1. เป็ดสด 1 ตัว (ใช้เป็ดเด็กเนื้อจะไม่เหนียว)
  2. โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
  3. อบเชย 4-5 ก้าน
  4. กระเทียม 1 หัว
  5. พริกหอม(ชวงเจีย) 3 ช้อนโต๊ะ(หาไม่ได้ไม่ต้องใช้)
  6. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  7. ข่าแก่หั่น 2 ชิ้น
  8. รากผักชี 3 ราก
  9. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  10. ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
  11. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  12. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  13. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  14. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  15. เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
  16. น้ำดื่มสะอาด

วิธีทําเป็ดพะโล้

  1. นำเป็ดลงหม้อ ล้างด้วยเกลือให้ทั่ว เพื่อลดกลิ่นคาว และล้างออกด้วยน้ำเปล่า
  2. นำเป็ดมาบังด้วยมีดตามข้อต่อต่างๆก่อน เพื่อให้น้ำพะโล้ซึมเข้าไปได้ง่าย และเป็ดนุ่ม
  3. นำหม้อใบใหญ่ขนาดใส่เป็ดได้ทั้งตัว วางบนเตาไฟ
  4. ใส่กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกไทยดำ, พริกหอม, รากผักชี, ข่าแก่, น้ำตาลปี๊บ, ผงพะโล้, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, ซอสปรุงรส, เหล้าจีน และน้ำดื่มสะอาด(ใส่ลงไปในหม้อให้ท่วมตัวเป็ด)
  5. เปิดไฟปานกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเคี่ยวจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะมีกลิ่นหอม เคี่ยวไปเรื่อยๆใช้ไฟอ่อน เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปหอมแล้ว
  6. ใส่เป็ดวางนอนหงายขึ้น ต้มไปอีกอย่างน้อยๆประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้กลับเป็ดอีกด้านลง แล้วต้มต่ออีกอย่างน้อยๆประมาณ 15 – 20 นาที จึงปิดไฟนำเป็ดขึ้นใส่ถาด (อยากอร่อยต้องให้ขั้นตอนตุ๋นเป็ดนี้ให้นานที่สุดเพื่อให้น้ำพะโล้ซึมซาบไปถึงเนื้อเป็ด)
  7. นำน้ำซุปเทลงผ้าขาวกรองเครื่องพะโล้ออก ให้เหลือแต่น้ำซุปอย่างเดียวเพื่อใช้ทำเป็นน้ำราด
  8. นำเป็ดมาสับแยกเนื้อเป็ดและกระดูก โดยนำเนื้อใส่จาน โรยผักชีพร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะกับข้าวสวยร้อนๆรับประทานได้
Copyright © 2018. All rights reserved.