ยำผักบุ้งกรอบ เมนูยำผักบุ้งกรอบ จะใช้ผักบุ้งไทย หรือถ้าไม่มีก็ใช้ผักบุ้งจีนที่ขายตามท้องตลาดแทนก็ได้
ส่วนผสม ยำผักบุ้งกรอบ
- ยอดผักบุ้งไทย 5-8 ยอด (ทำความสะอาด,หั่นเป็นท่อน)
- แป้งโกกิ 1 ถ้วยตวง
- กุ้งสด 3-5 ตัว (ทำความสะอาด,ปอกเปลือก,นำไปลวกจนสุก)
- ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่วหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ ยำผักบุ้งกรอบ
- ผสมแป้งโกกิกับน้ำนิดหน่อยพอเหนียวๆ จากนั้นจึงนำผักบุ้งลงคลุกแป้งให้ทั่ว พักไว้รอทอด
- ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำผักบุ้งที่คลุกแป้งจนทั่วลงไปทอดจนเหลืองกรอบ นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้
- ทำน้ำยำ โดยผสมกุ้งลวก, ถั่วลิสง, มะพร้าวคั่ว, กะทิสด, น้ำตาล, น้ำปลาและ น้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกัน ปรับรสตามชอบ เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยน้ำยำ
- เสริฟทันที พร้อมข้าวสวยร้อนๆ โดยแยกน้ำยำกับผักบุ้งกรอบ หรือจะราดน้ำยำบนผักบุ้งเลยก็ได้ (ถ้าชอบกรอบๆ ควรแยกน้ำยำ)