ขนมไข่หงส์
ส่วนผสมขนมไข่หงส์
เปลือก
- เผือกนึ่งสุกยีละเอียด 1/2ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำกะทิข้นคั้นสด1/4ถ้วยตวง
- น้ำมันสำหรับทอด
ไส้ขนม
- ถั่วเขียวซีกนึ่งสุกบดละเอียด 2 ถ้วยตวง
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงเจียวเหลือง 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือ น้ำตาล สำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับผัด
- น้ำมันสำหรับเคลือบ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
วิธีทำขนมไข่หงส์
- นวดเผือก แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าหัวกะทิเข้าด้วยกันจนนุ่มมือ อย่าให้เปียกหรือแห้งมากเกินไปถ้าเปียกเวลาปั้นให้แตะแป้งแห้งเป็นนวล
- กะทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกลงผัดจนหอม ใส่ถั่วบดลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่น ชิมให้รสจัด ใส่หอมเจียวผัดให้แห้ง ปั้นได้ ทิ้งไว้พออุ่น ปั้นเป็นลูกกลมประมาณหัวนิ้วมือ พักไว้
- นำแป้งที่นวดไว้มาแผ่เป็นแผ่นกลมหุ้มไส้ถั่วที่ปั้นไว้ให้มิด คลึงเบาๆให้กลม นำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ให้เย็น
- กะทะที่ทอดขนมไว้ เทน้ำมันออก ตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เติมน้ำเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน ผัดสักครู่จนน้ำตาลละลายหมดและเหนียว นำขนมที่ทอดสุกแล้วลงผัดให้น้ำตาลจับขนม ตักขึ้นทิ้งไว้ให้เย็น น้ำตาลจะตกผลึกจับกับขนม