ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกแห้ง 40 กรัม
2. กระเทียม 30 กรัม
3. กะปิ 2 ช้อนชา
4. เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. หัวหอม 50 กรัม
6. ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องปรุง

1. น้ำซุปต้มกระดูก 10 ถ้วยตวง
2. มะเขือเทศหั่น 700 กรัม
3. น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
4. เนื้อหมูสับละเอียด 1 กิโลกรัม
5. เลือดหมู 3 ก้อน
6. กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วยตวง

ผักเคียง

1. ผักกาดดอง 500 กรัม
2. พริกป่น 1/4 ถ้วยตวง
3. ต้นหอม – ผักชีซอย 1/4 ถ้วยตวง
4. ถั่วงอก 500 กรัม
5. ขนมจีน 2 กิโลกรัม

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. โขลกเครื่องน้ำพริกตามส่วนผสมให้ละเอียดพักไว้
2. ล้างมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
3. นำน้ำมัน 1/4 ถ้วย ใส่กระทะไฟให้ร้อน ผัดน้ำพริกให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดเติมน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ตั้งไฟให้เดือด ใส่มะเขือเทศ เลือดหมู พอเดือดชิมรส โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว
4. จัดขนมจีนใส่จานราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยต้นหอม ผักชี ถั่วงอก ผักกาดดอง พริกป่น รับประทานร้อนๆ