ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้ง 40 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 50 กรัม
- ขมิ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- น้ำซุปต้มกระดูก 10 ถ้วยตวง
- มะเขือเทศหั่น 700 กรัม
- น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
- เนื้อหมูสับละเอียด 1 กิโลกรัม
- เลือดหมู 3 ก้อน
- กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วยตวง
ผักเคียง
- ผักกาดดอง 500 กรัม
- พริกป่น 1/4 ถ้วยตวง
- ต้นหอม – ผักชีซอย 1/4 ถ้วยตวง
- ถั่วงอก 500 กรัม
- ขนมจีน 2 กิโลกรัม
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
- โขลกเครื่องน้ำพริกตามส่วนผสมให้ละเอียดพักไว้
- ล้างมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
- นำน้ำมัน 1/4 ถ้วย ใส่กระทะไฟให้ร้อน ผัดน้ำพริกให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัดเติมน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ตั้งไฟให้เดือด ใส่มะเขือเทศ เลือดหมู พอเดือดชิมรส โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว
- จัดขนมจีนใส่จานราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยต้นหอม ผักชี ถั่วงอก ผักกาดดอง พริกป่น รับประทานร้อนๆ