แกงกะหรี่หัวปลา
แกงกะหรี่หัวปลา

ส่วนผสมแกงกะหรี่หัวปลา

  1. หัวปลากระพง หรือหัวปลาทะเล (ใช้ทั้งหัว) 1 กิโลกรัม
  2. น้ำมันพืช 5 ช้อนชา
  3. ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ 3 ต้น
  4. เม็ดผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
  5. ผงยี่หร่า 3 ช้อนโต๊ะ
  6. ใบกะหรี่ หรือใบหอมแขก (Curry Leaf) 10 ใบ
  7. น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  8. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  9. หอมเล็กซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  10. หอมหัวใหญ่หั่น 1 หัว
  11. เครื่องแกงกะหรี่ 100 กรัม
  12. น้ำเปล่า 2 ถ้วยครึ่ง (ตามสูตรต้นตำรับจะใช้กะทิ)
  13. กระเจี๊ยบเขียวลวก 3 ผล (ใส่ทั้งผล)
  14. เกลือ ½ ช้อนชา
  15. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงกะหรี่หัวปลา

  1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใส่ตะไคร้ลงไป และเจียวพอสุกเหลือง
  2. ใส่เม็ดผักชี ผงยี่หร่า และใบกะหรี่ ลงไป ผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม
  3. ใส่น้ำมะขามเปียก กระเทียมซอย หอมเล็กซอย และหอมหัวใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ใส่เครื่องแกงกะหรี่ น้ำเปล่า ลงไปคนให้เข้ากัน รอจนเดือด จากนั้นใส่หัวปลา และเคี่ยวต่อจนหัวปลาสุก
  5. ใส่กระเจี๊ยบเขียว ปรุงรสด้วยเกลือ คนเบาๆให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอย ปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ

ภาพประกอบจาก : http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=29-04-2008&group=2&gblog=36